スタッフからのメッセージ
店舗の運営からスタッフ管理に数字管理まですべて任せてもらえる難しさとやりがいを日々実感しています。
私は26歳の時、地元山形の飲食店で仕事と両立しながら調理師専門学校に通い、卒業と同時にスキルアップのため仙台に出てきました。何の実績も持っていない私を今の会社は新店舗立ち上げスタッフとして採用してくれました。見るものやる事全てが新鮮で右往左往している私を当時の店長と親方がいつもバックアップしてくれました。初めて1から作り上げたお店で働ける喜びを知った矢先、親方が現場で倒れ突然亡くなりました。私は店長やアルバイトのみんなと、親方の為にも、この店を最高の繁盛店にしようと一所懸命働きました。その姿勢を会社は見ていてくれました。入社半年で系列店の「天海のてっぱん屋」に主任として移動することになりました。そこで半年後、周りのみんなに支えられ、会社に評価をしてもらい今は「天海のてっぱん屋」の上の階に立ち上げた「天海ハマ市場」も含めた統括として、日々、お客様に喜んでもらえる事を追求しながら営業に取り組んでいます。
「天海のてっぱん屋」では、スタッフのちょっとした発想や気付きをみんなで共有して1つのものを作り上げるのが特徴です。そんな中で生まれた「やかんでドリンクを出す」という企画は、今では自店の顔ともいえる存在までになりました。また社長に教えてもらった「おやじ会員」という企画は、今では 6,000人以上の人たちが持っている究極の会員企画となっています。そんなみんなの発想と努力の結果、売上実績も前年の1.5倍にまでする事ができました。会社は常に私達の事をバックアップしながらも見ていてくれている事に、責任と充実を現場で感じながら、私は日々楽しく仕事をさせてもらっています。
2010.11現在
料理人になり、今年で10年目になります。最初は東京銀座の日本料理店に3年近く、仙台に帰ってきて、日本料理店、居酒屋、和ダイニング、海鮮弁当屋の店長、ホテルの日本料理店などをやってきました。
日本料理店では、朝は築地市場へ魚の買い出し(目利きの下積み)をし、店に一番に行き、先輩が来る前に出し汁を(和の命)取ります。
経験を積んできた僕がこの会社を選んだのは、ここなら僕の経験と知識を活かせることができると思い選びました。チェーン店ではない各店舗、形態が違うお店独自のスタイルで楽しみとやりがいがあるからです。
今、僕がいる「天海のろばた」では、ろばた焼や魚料理がメインで旬の魚貝類が堪能でき、サイドメニューも充実していて、ほとんど既製品は使っていません。そこで親方になる為に2nd.(2番手)として今一番難しい「煮方」を中心に勉強しています。煮方とは親方の仕事のベース(基本)を作るポジションで煮方ができれば和食の世界では一人前と言われてます。
我々職人は技術職、専門職です。炭で魚を焼くのも、魚をおろすのも誰にでもできるわけではありません。日々努力をし、技術と自分の心と腕を磨いてきたからできるのです。
毎日やっていることが僕にはあります。それは「包丁を研ぐ」ことです。使わせていただいてる食材(命)に感謝の「意」を込め、魂を吹き込んで調理しています。
また、新メニューの考案、下の者への指導、自分の技術の向上も大事にしてます。
それと好きな言葉に「温故知新」があります。下積み(基本)「本物」がしっかりしていないとちゃんとした料理を作る料理人にはなれないです。先人達が作った基本を大事にし、日々新しい物にチャレンジしていきたいと思います。
僕には小さな夢があり、自分の店を出し、「情熱大陸」に出ることです。
仙台に、スタイルスグループに、料理人「須田陽介」ありと言われたいです。
もう1つ言っておきたいことは、仙台一いい魚をもってきてくれる地元の魚屋(業者)さんもいるし、自分達も自信をもって仕事でき、それが店の集客にもつながります。業者の方々との連携プレイと東北、宮城の仙台、地元石巻の美味いものを考え、和の心、三陸の春夏秋冬、季節感、地産地消を大切にし、料理に心と言うように「愛」を大切にし、熱い思いを込め、お客さんの「美味い」の一言や笑顔の為、それが自分の夢、店、会社の為になり、日々勉強、日々精進していきます。
2010.07現在
私は、今年の4月までアパレルメーカーで店長をしていました。将来設計に迷っていた時、スタイルスグループで働いているスタッフの話を聞き、販売職で培ってきた、人材育成や現場のシステム作りなど、キャリアを活かせる仕事だと思い入社しました。
非常に勢いのある会社で新店がどんどん増え、百人屋台国分屋で日々勉強中です。
2010.09現在